•La ferme est située en Ardèche du Nord, perchée sur un col de 800m de haut, on a une vue étendue sur la vallée du Doux. On travaille on agriculture biologique depuis la création de la ferme en 2002. Pour nous, le bio, est un choix naturel et évident. Consommer et produire bio c’est pour nous une manière de s’engager dans une démarche favorable à une agriculture paysanne, humaine, durable et solidaire.

Historique

Notre production de châtaignes



•Les châtaignes se ramassent début octobre à la main, la récolte nécessite une main d’œuvre saisonnière ; entre 5 et 7 tonnes sont ramassées tous les ans.


• Après le ramassage, on calibre les châtaignes en 3 groupes :

• Les châtaignes sont trempées dans l’eau afin d’éliminer les véreuses qui flottent, alors que les bonnes coulent au fond. On estime qu’au bout de neuf jours le plupart des vers sont sortis de la châtaigne alors on sort les châtaignes de l’eau.



Maintenant on peut commencer la transformation.

• Les petites châtaignes sont séchées dans la clède pendant 1 mois. Les châtaignes sont étalées sur un grillage et doivent souvent être retournées. Un poêle à bois maintient une température de 40 °C.

• Elles sont ensuite épluchées dans une pise, on obtient alors des châtaignons qui après triage et moulinage donneront de la farine de châtaigne.

• Le deuxième calibre, les châtaignes moyennes, sont épluchées à la main, un travail qui dure environ trois semaines. Une fois épluchées, les châtaignes sont prêtes pour être transformées !

Dans un atelier de transformation,  on élabore différents produits salés ou sucrés à base de châtaignes

Le châtaigner, la châtaigne

Le châtaignier est un arbre majestueux à longues branches et grandes feuilles caduques dentées. Cet un arbre qui aime le chaleur et pousse dans un sol siliceux et acide, il prospère en montagne moyenne’ jusqu’à 800 m. Début octobre on commence de ramasser les châtaignes. On ramasse seulement Les châtaignes qui vienNENT des arbres greffés et pas les sauvages. Chaque région a Ses variétés. Les variétés du coin sont la merle et la comballe et bien d’autres. À l'intérieur de la bogue, verte et épineuse, se trouvent les châtaignes. Dans les châtaignes il y a souvent une cloison qui sépare la châtaigne en plusieurs parties. Si après épluchage on obtient une amande entiere, la châtaigne est un châtaigne- marron! Les vrais marrons, qui viennent des marronniers, ne sont pas comestibles. L’appellation ‘crème de marron’ est par conséquence plutôt : ‘crème de châtaigne’.

Les châtaignes dans l’ histoire

Jusqu'au début du siècle dernier, la châtaigne a été la principale et souvent l'unique nourriture des montagnards des Cévennes, de la Corse et de toutes les contrées où la récolte des céréales était insuffisante ou nulle ( un sol acide et trop raide). La châtaigne a pendant longtemps été considérée comme la viande du pauvre. ‘Châtaigne’ était synonyme de pauvreté, alors que le même fruit présenté sur la table des gens de la ville sous l'appellation de marron, était associé à la richesse.

Valeur nutritive des châtaignes

La châtaigne fraîche contient 38 % de glucides, 5 % de fibres, mais est pauvre en protides et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C, mais aussi de la vitamine A, de la vitamine B1, de la vitamine B2. comme éléments minéraux elle contient notamment du potassium mais également  du calcium, du phosphore, du sodium, du soufre, du magnésium et du fer.
La châtaigne est un féculent qui ne contient pas de gluten (allergène). Elle a une haute valeur énergétique à raison de 200 calories pour 100 g de châtaigne fraîche et 370 calories pour 100 g de la châtaigne sèche (contre 36 calories pour la pomme de terre bouillie). La farine de châtaigne est par conséquent un aliment énergétique.